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老母鸡汤中放入大骨棒,慢火细熬熬出精华后再放入冰箱,冰镇后取出的鸡汤冻胶质晶莹透亮,是汤包锁鲜的关键。
将鸡汤骨冻切条,分批融入肉馅中,再将做好的馅料放入冰箱,这时面也差不多醒好了。
松弛好的发面团还需要稍加揉搓,忍冬将面团搓成长条,切成一个个小剂子后,开始擀面皮。
小笼汤包讲究的是“皮薄卤足”,面皮薄且不易破,出蒸笼后柔韧不发硬。
好在这难不倒忍冬。只见她左手随意一碾,一张不足半厘米厚的面皮便成型了,右手不知何时已舀好了一小勺馅料。
一手擀皮一手包,眨眼间,一个个精巧细致的小笼汤包就出现在了蒸笼上。
现在天色还未大亮,忍冬做这些小笼汤包只打算作为早餐出售,量不需要太多,所以她只做了二十屉共一百个。
蒸笼是用竹子所制,容量不大,放五个小笼汤包刚刚好。
忍冬在门前的空地上架起一个烧炭的支架,在炭炉上把蒸笼层层叠好,大概八分钟左右,即可蒸熟。
小笼汤包的鲜香渐渐蔓延出来,忍冬取了一屉下来作为自己的早餐。
炭炉中还燃烧着余火,蒸笼里的小笼汤包在热气的熏陶下,还能保持着温暖的热度。
把蒸笼放在垫好干净白布的桌上,忍冬又拿出一个小碟子,往里倒上一点儿醋,这才开始享用自己的早餐。
小笼汤包的面皮薄到透明,里面深色的汤汁清晰可见。
忍冬小心翼翼地夹起一个汤包,筷子顿时陷了进去,好在外皮柔韧,不至于戳破。
汤汁沿着筷子的弧度轻轻抖动着,忍冬把小笼汤包放在香醋碟子中沾了一下,再把它用筷子轻轻侧斜,包朝外面一点。
她先是轻轻咬开底部一边的皮子,小心吸吮里面的汤汁,在热气腾腾中,鲜美的滋味瞬间席卷口舌。
汤包里面的汁水十分浓郁,鸡汤骨冻融于其中,怎一个“鲜”字了得。
汤汁喝得差不多了,再把开了口的小笼包整个浸在醋里,让醋进入到汤包里面,然后把整个汤包放入嘴中。
一嚼,柔韧的面皮与鲜嫩的肉馅一齐在口中炸开,淡淡的酸醋味又香又醇,与肉馅的鲜味完美融合在一起。一个小笼包吃完,既满足又过瘾。
忍冬做的小笼汤包个头不大,但她吃完四个已经能感受到饱腹感了。
竹蒸笼中还剩下孤零零最后一个小汤包,大眼瞪小眼了好一会儿,她最终还是没能抵挡住这种鲜美滋味的诱惑,将第五个小包子也吃得干干净净。
.
天色还未大亮,尤其是后街位置特殊,此时外面只有零星几个卖早餐的摊贩站在街道上昏昏欲睡。
时间尚早,忍冬本以为食客还要过一会儿才来。谁知第一个循着香味踏进冬记面馆的居然是卖螺蛳粉的店主。
“冬冬,给我也来一屉小笼汤包。”
李林一进门,鲜美的汤汁所散发的香味越发浓郁,本来只是单纯想来看看的他瞬间没忍住下了单。
“还有我,冬冬老板,给我也来一份!”
穿着一身运动服的方熊擦了擦额头上的汗,没想到今天居然能这么早吃到冬记面馆的新品,看来早起跑步还是很有必要的。
“我我我,还有我,冬冬老板,我们四个各来一份!”钟海不停挥舞着自己的双手,生怕忍冬没看到。
他们寝室四人本来个个爱赖床,后来吃了一段时间冰镇绿豆汤后,渐渐改变了作息习惯,开始早睡早起起来。
今天他们正好有早课,便想着来冬记面馆吃一碗面,谁知道居然正好赶上了小笼汤包出售,果然早睡早起使人变得幸运!
“我也要一屉。”
“还有我。”
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