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“好嘞。”二丫三丫得了令,各自开始忙活。
很快,谢保顺也借了石磨回来。
“西风和秀兰听说咱家要做蒟蒻豆腐,可是好奇呢。”
谢悠然道,“嗯,等做好了,咱给他们送一块去尝尝。”
趁着二丫做夜饭的功夫,谢悠然和三丫将魔芋的块茎全都清洗干净,切成片状,和大米一起浸泡在水中。
其实也可以不加大米直接用魔芋做豆腐,但味道没有加了大米的魔芋豆腐吃起来那般滑嫩细腻,颜色也没那么好看。
所以现代市场上卖的那些魔芋豆腐,基本都是加了大米或者小米做成的。
一家人简单的吃了夜饭,开始做魔芋豆腐。
前世谢悠然执行任务的时候,化名潜伏在了云南一个农村里,那里有家种植魔芋的,谢悠然见过他们做魔芋。
制造魔芋豆腐其实很简单,将经过浸泡发胀后的魔芋片和大米或玉米用石磨磨成浆,再放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。
芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。
摊晾后,再用刀切成块状。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
和黄豆做的豆腐点卤一样,魔芋需要加入碱性的点化剂,这样才可以去除魔芋本身那股子涩味。
魔芋加碱,这是最关键的,否则做出来的豆腐根本没法吃,而且比例要掌握好。锅中加热时水不能多,也不能少,水多了豆腐太稀不能成型,水少了成品干干硬硬的,没有细滑Q弹感,口感会大打折扣。
家里没有碱面,谢悠然打发二丫去隔壁桂花婶家里借了点食用碱。
循着脑中前世的记忆,在二丫三丫的帮助下,谢悠然终于做出了魔芋豆腐。
这可是人生第一次啊,哦不,是两辈子的第一次。
姐妹仨都有些激动,就连因为好奇没有去睡一直守在旁边观看的谢保顺和杨氏夫妇,也都很期待。
“大丫,这东西真能吃吗?”谢保顺戳了戳那软软的弹弹的褐色的四方块,颇有些怀疑。
“当然,我说能吃就一定能吃。”谢悠然肯定道。
若是用现代的魔芋粉制作魔芋豆腐,做好后就可以马上食用,但用新鲜的魔芋块茎制作,须得置水中浸泡数天,并常换水,待水没有碱水的怪味时,即可食用。
因为是第一次制作,谢悠然没有做太多,四四方方的块状,大概有六大块左右。
将它们都放进装满了清水的桶里,她拍了拍手,道:“大功告成,等着吃蒟蒻豆腐吧。”
忙活了大半夜,大家也都困了,于是洗洗去睡不提。
第026章商机无限
过了两日,蒟蒻豆腐终于可以吃了。
一早,谢悠然煮了番薯粥,炒了一盘辣椒炒魔芋端上桌。
“来,尝尝咱们的蒟蒻豆腐。”她笑吟吟地招呼着。
全家人围坐一旁,好奇地看着那盘青红辣椒丝相间的蒟蒻豆腐。
二丫率先举筷子,以行动支持姐姐。
谢保顺在一旁满怀期待地问:“二丫,好吃吗?”
二丫想了很久,才道:“味道有点怪。”
杨氏也尝了一口,道,“是有点怪怪的味道。不过,还蛮好吃的。”
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