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“真的盲切啊,这才是牛逼的厨师啊。”
对于切土豆丝来说,“均匀”只是基本功。
这位蒙眼切土豆丝的厨师出现之后,直播热度明显猛地上涨了一截,看的人越来越多,然后镜头一转,就转到叶顺心那里去了。
她的刀工是兢兢业业练出来的,非常精湛,一把菜刀一颗土豆,同样是切丝,虽然没有蒙眼,但切出来的丝极细。
叶顺心微微一抬头,就知道有镜头再拍,她同时还看见站在高一点位置那里的姜汀州,于是更是卯足了劲。
切出第一把的时候,便把土豆丝放在水里,轻轻一晃,便见那土豆丝便如蛛丝一样散开。
弹幕一片震惊:“卧槽,好细!”
光这样肉眼看还不够,在场馆内的主持人拿了一根针出来,现场展示,细成这样的土豆丝,甚至可以轻松穿过针眼。
这种缝棉被的针针眼比较大,叶顺心切出来的甚至可以穿过去两根,这便是“银针丝”。
这种土豆是陆运挑出来的,有韧劲,不会轻易断掉,这对她来说,比切文思豆腐简单。
倘若论“细”,叶顺心这一份算的上头等,但因为实在太细,不适合炒制,稍微一翻锅就会断掉,所以她简单焯过水之后浇上油醋汁,拿来做凉拌。
现场也有人和她切得差不多,不过没有选择做凉拌,而是思考之后,拿出来做了一道黄金土豆松松,用油炸出来的,酥脆可口。
然而,这还不够。
有人开了这样的头,在场的厨师们也个个打开了思路。
土豆既可以切丝,也可以切片。
有人切“均匀”,有人切“细”,自然就有人切极致的“薄”。
土豆能切到薄到几乎透明,这样的土豆片亦有适合到做法——用来油炸做成薯片,酥脆至极,也有厨师切了薄片之后,烤出了空心的气泡土豆脆,在镜头下一捏,更是嘎吱脆。
还有的用刀顺着土豆形状,一刀一刀切出薄片来,底下不切断,一用力便能展开,放上黄油刷上料汁,进入烤箱之后,烤出来冒着香气的风情土豆,也有类似的,做出了法式千层土豆别有一番风味;
还有人用蓑衣黄瓜的技法,做出来了“蓑衣土豆”,一拉开之后呈渔网中状,炸出来之后撒上调料,便是高配版的旋风土豆;
亦更为厉害的,能用一个土豆切出几米长的瀑布土豆片,再切出长丝来,中间不断,快速煮熟之后,便是一碗土豆做的“长寿面”。
在专业摄影机的拍摄下,这些全都通过直播镜头播放出去了,厨师们的技艺做到极致是如此丰富,弹幕上看着这些已经眼花缭乱。
“一个土豆竟然做出了我吃不起的样子……”
“这就是传说中高级厨师的技术吗?”
但这还不够,优秀的刀工还能用于摆盘。
有人做出来的成品看起来没有什么特别的,只是一碗平平无奇的芝士土豆泥,但是在饼上放了两朵雕刻出来的“土豆花”,形似月季,整个成品便像是生机勃勃的花盆,颇有巧思。
亦有人随便切了土豆条,做出来酥脆可口的蒜香薯角,底下却拿土豆雕刻了一只活灵活现的小熊,连毛流感都雕出来了。
那小熊脸上甚至有神态,仰头看着高高的薯角山,憨态可掬。
这下,再没人敢说,“切土豆”是平平无奇的比赛了。
第93章
看起来几乎一样的土豆,每个厨师做出来却不相同,但不管做成什么样子,真正精湛的刀工总能在这个时候脱颖而出。
这样重的菜刀,拿在他们手里却像是很轻的样子,甚至会有灵巧的感觉,落下的每一刀又准又快,像是有肌肉记忆,在高速摄像机的记录下,每一秒都可以捕捉到。
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