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反其道而行（第2页）

**水煮肉片**

水煮肉片也是老李的拿手好菜。这道菜选用猪里脊肉，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。

**烹饪方法：**

1.

猪里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。

3.

加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。

4.

将腌制好的肉片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。

5.

在肉片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。

6.

热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。

7.

最后撒上葱花和香菜，即可上桌。

**水煮鲫鱼**

水煮鲫鱼是一道经典川菜。这道菜选用新鲜的鲫鱼，宰杀干净，用盐、料酒腌制。

**烹饪方法：**

1.

鲫鱼宰杀干净，用盐、料酒腌制15分钟。

2.

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。

3.

加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。

4.

将腌制好的鲫鱼放入锅中，煮至鱼肉熟透，捞出放入碗中。

5.

在鲫鱼上均匀撒上刀口辣椒和花椒。

6.

热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。

7.

最后撒上葱花和香菜，即可上桌。

**沸腾鱼**

沸腾鱼是一道极具视觉冲击力的菜。这道菜选用新鲜的草鱼，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。

**烹饪方法：**

1.

草鱼切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

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